البراق المحمدى


    موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    شاطر
    avatar
    Admin
    مدير البراق المحمدي
    مدير البراق المحمدي

    ذكر عدد الرسائل : 755
    العمر : 32
    محل الأقامه : الأسماعيليه
    الحاله الاجتماعيه : خاطب
    ما هو هدفك في الحياه : نصره الاسلام والمسلمين
    تاريخ التسجيل : 15/04/2007

    موضوع مثبت موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف Admin في الإثنين أغسطس 27, 2007 6:13 pm

    الكوسة المحشية

    المقادير:

    كيلو كوسة صغيرة الحجم او متوسطة+نصف كوب عصير طماطم+نصف ملعقة كبيرة سمن+نصف كوب ماء.مقدار مناسب من الحشو.

    الطريقة:

    تغسل الكوسة وتقور ويفضل عدم تقشيرها. تحشى وحدات الكوسة حتى ثلاثة ارباعها فقط..وترصى في صينية ويضاف لها الماء وعصير الطماطم والسمن وتغطى الصينية وتوضع على نار متوسطة حتى تغلى مدة ثلث ساعة. يرفع الغطاء وتوضع الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويحمر الوجه.يضاف قليل من الماء اذا احتاج الامر.

    ملاحظة:
    يمكن عدم وضع الكوسة في الفرن واتمام انضجها على النار العادية,

    {الحشو النيىء}

    المقادير:

    نصف كوب ارز+2 حزمة بقدونس+بصلة كبيرة مبشورة+2 ملعقة سمن+2 ثمرة طماطم متوسطة+ملح وفلفل وبهار.

    الطريقة:

    يغسل الارز ويصفى.يغسل البقدونس ويقطع صفيرا جدا ويقطع الطماطم مكعبات صغيرة ثم يخلط جميع المواد ويضاف السمن السائح ويتبل الحشو بالملح والفلفل والبهار.
    الحشو النيىء باللحم المفروم, نفس المقادير ونفس الطريقة مع اضافة ربع كيلو لحم مفروم .وبالهناء والشفاء .
    كفته الجمبرى

    المقادير :

    1 كيلو جمبرى
    2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
    6 فصوص ثوم مهروس
    بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )
    ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه


    الطريقة :

    نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
    نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
    سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
    قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا .



    الأرز المعمر

    الطريقة الآولى
    المقادير:

    1-2 ك أرز مصري.
    2- كوب حليب.
    3-2 ك مرق دجاج.
    4- كبد وقوانص دجاج مقلية مع بصل وتوابل.
    5- زبدة.
    6- ملح وفلفل.

    خطوات العمل:
    1. اسلقي الآرز حتى ينضج وأضيفي له الزبدة.
    2. في طاجن فرن مدهون صبي نصف الآرز ثم خليط الكبد ثم باقي الآرز.
    3. صبي الحليب فوقه ووزعي قطعا من الزبدة وأدخليه فرنا متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة.
    4. حال خروجه من الفرن غطيه واتركيه من 10-15 دقيقة قبل التقديم.


    الطريقة الثانية:
    المقادير:

    1-1/2 -1 ك أرز مصري.
    2-1/2 كغم لحم مقطع قطعا صغيرة جدا.
    3- علبة قشدة.
    4-3 ك حليب.
    5-3 مك زبدة.
    6- ملح.

    خطوات العمل:
    1. اخلطي الآرز والقشدة وضعي نصفه في اناء فرن عميق.
    2. ضعي اللحم كطبقة ثم باقي الآرز وضعي قطعا من الزبدة.
    3. ضعي ملحا على الحليب وصبيه فوق الجميع وأدخليه فرنا متوسط الحرارة حتى ينضج{حوالي ساعة}.
    وبالهناء والشفاء .


    الكشري أبو جبه

    المقادير :

    1/2 كوب عدس أسود{ بجبة}
    1/2 كوب أرز
    كوب مكرونة صغيرة جدا
    2-3 ملاعق كبيرة خل
    ملعقة صغيرة شطة
    4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
    4 فصوص ثوم مدقوق ناعم
    2 بصلة متوسطة ومبشورة
    كوب عصير طماطم مركزة
    ملح

    خطوات العمل:
    1-أسلقي الآرز والمكرونة والعدس كلا على حدة بماء مملح ولكن راعي أن تملحي العدس بعد
    النضج.
    2-صفيها من الماء وأخلطيها مع بعض.
    3-حمري البصل فى الزيت ثم أنشلي البصل وأضيفي الزيت الى الكشري وضعيه على نار هادئة
    لمدة 10 دقائق.
    4-أقلي الثوم فى الزيت حتى يصفر ثم أضيفي الطماطم وأطبخي حتى تتسبك ثم أضيفي الخل والشطة والملح.
    قدمي الكشري وجمليه بالبصل المحمر ومعه صلصة الطماطم وبالهناء والشفاء .


    عدل سابقا من قبل في الإثنين سبتمبر 03, 2007 4:15 pm عدل 2 مرات


    _________________
    انا الذي عاهدني خليلي ونحن بالسفح لدي النخيل ان لا اقوم الدهر في اكيل اضرب بسف الله والرسول
    avatar
    Admin
    مدير البراق المحمدي
    مدير البراق المحمدي

    ذكر عدد الرسائل : 755
    العمر : 32
    محل الأقامه : الأسماعيليه
    الحاله الاجتماعيه : خاطب
    ما هو هدفك في الحياه : نصره الاسلام والمسلمين
    تاريخ التسجيل : 15/04/2007

    موضوع مثبت رد: موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف Admin في الإثنين أغسطس 27, 2007 6:14 pm

    السمك المشوي بالزيت والليمون

    المقادير:

    كيلو سمك مياس أو بوري أو مرجان أو غيره
    2/4 كوب زيت ذرة
    1/2 كوب عصير ليمون أو خل{ حسب الرغبة}
    10 فصوص ثوم مدقوق ناعما
    ملح وفلفل.

    الطريقة:

    ينظف السمك{ تفتح البطن وتنظف} مع عدم حك القشر ويغسل جيدا بالماء البارد والدقيق ويترك في المصفاة ليصفى ماءه..تعد الصلصة بدق الثوم ناعما مع الملح ويوصع في طبق عميق ويضاف اليه عصير الليمون أو الخل أو خليط من الليمون والخل حسب الرغبة ثم يضاف الزيت مع الضرب جيدا حتى يتم الخلط ويرش الفلفل أو الكمون.
    يتبل السمك بنصف كمية الصلصة ويترك في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليتشرب.
    تسخن الشواية او قطعة مسطحة من الصفيح ويرص فوقها السمك ويرش بقليل من سائل النقيع من
    وقت لآخر ثم يقلب على الوجه الاخر ويرش بالسائل ويترك على النار حتى يلين ويتم النضج.
    يرصى السمك في طبق كبير ويغطى مدة عشر دقائق ثم يقشر ويرصى في طبق التقديم وترش عليه الصلصة المتبقية ويجمل الطبق بحلقات الليمون وفروع البقدونس ويقدم ساخنا أو باردا وبالهناء والشفاء.



    الصيادية أكلة أسكندرانية

    المقادير :

    1ك أرز أبيض
    عدد 3 حبات بصل متوسطة الحجم
    ملح / فلفل
    ا ك سمك بلطى أو بياض من الحجم المتوسط

    زيت للتحمير

    الطريقة :

    يتم تنظيف السمك جيدا وغسله وتدبيله بالملح ويترك قليلا لمدة ربع ساعة
    يتم تقطيع البصل قطع صغيرة ويتم تحميرة فى الزيت إلى ان يأخذ اللون البنى ( درجة تحمير البصل ولونه تتبع لون الأرز )
    يتم وضع عدد 2 كوب ماء متوسط الحجم على البصل بعد وصوله إلى اللون المفضل ويتم وضع الملح حسب الرغبة
    إذا أحتاج إلى ماء أضافى فيمكن التزويد بالقدر الكافى لسلق السمك
    يتم ترك الماء والبصل المحمر إلى ان يغلى الماء ثم يتم غسل السمك ووضعه فى الماء ليسلق
    بعد الانتهاء من سلق السمك إذا كان مقدار الماء غيركافى فيمكن التزويد وضبط الملح والزيت لتسوية الأرز فى نفس الإناء
    وبعد ان يتم عمل الأرز يقدم مع السمك ساخن ويمكن تقديم سلطة الطحينة معه
    وبالهنا والشفا .
    البيض المقلي بالجبنة

    المقادير :

    2 بيضة
    نصف ملعقة سمن أو زبدة
    ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
    ملح وكمون.

    الطريقة :
    يمسح الزبدة فى طاسة صغيرة مع الجبنة والبقدونس المفروم.
    يكسر البيض فوق الخليط ويترك على نار هادئة مدة من 2-3 دقائق.
    يتبل بالملح والكمون ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء .



    الطعمية

    المقادير :

    1/2 كيلو فول مقشور
    بصلة كبيرة
    كسبرة خضراء او كزبره
    بقدونس أخضر
    بهارات جافة
    ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح )
    حسب الرغبه .

    الطريقة :

    ينقع الفول لمدة 12 ساعة
    ثم يفرم فى المكنه ناعما
    يفرم مع الفول
    و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل )
    يضاف الملح والبهارات الجافة
    وتخلط المقادير جيدا

    عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها
    ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة
    كربونات الصوديوم
    ويمكن عمله كسندويتش للعشاء وبالهنا والشفا .



    الفول بالطحينة

    المقادير :
    2 كوب فول مدمس +كوب بصل مفروم +نصف رأس ثوم +فلفل أخضر +توابل +4 ثمرات طماطم
    +خل +كوب بقدونس +زيت +كوب طحينة +كوب زيتون مخلل.

    الطريقة :

    يهرس الفول جيدا ويتبل بالتوابل والزيت والخل ويترك- يهرس الثوم ويقلب مع البصل وينقع فى
    الخل والتوابل ويترك.
    يقطع الفلفل شرائح رفيعة وكذلك تقطع الطماطم مكعبات بعد أن تقشر.
    تخفق الطحينة مع الماء الساخن والخل حتى تصبح مثل الكريمة ويضاف جزء من البصل والثوم
    والتوابل والزيت.
    يخلط الفول مع البصل والثوم والطماطم والفلفل والبقدونس والزيتون المخلل ويقلب الجميع
    ويوضع الخليط فى طبق الفرن ويصب عليه الطحينة المتبلة.
    يدخل الفرن حوالى ربع ساعة ويجمل ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء .



    البيض المقلي بالكريمة

    ويعتبر من ألذ أنواع البيض المقلي .

    المقادير:

    6 بيضات.
    كوب كريمة لبانى طازجة أو قشدة طازجة{نصف كوب قشدة}
    ملح وفلفل.

    الطريقة :

    توضع الكريمة في طبق الفرن ويسخن على النار العادية الهادئة, عند بداية الغليان يكسر البيض في الطبق ويترك دقيقة
    على النار ثم يوضع الطبق في فرن هادىء حتى يجمد البيض.
    يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء


    _________________
    انا الذي عاهدني خليلي ونحن بالسفح لدي النخيل ان لا اقوم الدهر في اكيل اضرب بسف الله والرسول
    avatar
    Admin
    مدير البراق المحمدي
    مدير البراق المحمدي

    ذكر عدد الرسائل : 755
    العمر : 32
    محل الأقامه : الأسماعيليه
    الحاله الاجتماعيه : خاطب
    ما هو هدفك في الحياه : نصره الاسلام والمسلمين
    تاريخ التسجيل : 15/04/2007

    موضوع مثبت رد: موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف Admin في الإثنين أغسطس 27, 2007 6:15 pm

    الباذنجان بالأرز

    المقادير:
    كيلو باذنجان + كوب أرز+كيلو طماطم +كوب بصل +ربع فنجان ثوم +ربع فنجان خل +ملعقة
    سكر +فلفل +كمون +ملح +زيت +كوب فلفل أخضر.

    الطريقة:

    يقشر الباذنجان ويرش بالملح ويترك ساعة.
    يشوح البصل والثوم فى الزيت ويضاف الفلفل ويستمر فى التشويح.
    يضاف الخل والسكر والتوابل وتقلب.
    تضاف نص مكعبات الطماطم وتترك على النار حتى تتسبك.يضاف كوبا ماء بعد أن يغلى ثم
    يرص الباذنجان ويترك على النار عشر دقائق.
    يرفع الباذنجان ويضاف الآرز بعد أن يغسل وينقع.
    يقطع باقى الطماطم حلقات وترص فى قاع طبق فرن مدهون بالزيت. ثم يرص الباذنجان المقلى
    ثم الآرز ويسوى السطح.
    يدخل الفرن مدة ربع ساعة, يقلب فى التقديم.
    يجمل حسب الذوق ويقدم مع السلطة وبالهناء والشفاء .


    البامية السوتيه

    وتعتبر ألذ وأشهى أنواع السوتيه.

    المقادير:

    1/2 كيلو بامية رومي
    3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
    ملح وفلفل
    3 فصوص ثوم مدقوق
    عصير ليمونة-حلقات من الليمون.

    الطريقة الآولى :

    تغسل البامية وتصفى من مائها وتقمع بعد ان تجف وتوضع فى الاناء مع زيت الذرة مع مراعاة
    عدم سلقها, يضاف الملح والفلفل وتترك البامية على نار هادئة جدا وتقلب من وقت لآخر ثم يضاف
    اليها الثوم وعصير الليمون.
    يغطى الاناء جيدا وتترك على نار هادئة حتى يسيل ماؤها ثم تجف, ويضاف قليل من الماء اذا
    أحتاج الآمر ليتم النضج. تقدم ساخنة أو باردة مع حلقات الليمون..


    الطريقة الثانية :

    المقادير :

    نصف كيلو بامية رومي
    10 بصلات صغيرة جدا
    عصير ليمونة كبيرة
    3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
    ملح وفلفل
    يقشر البصل مع عدم قطع رأسه حتى لا يتفكك ويجفف.
    يسخن الزيت فى اناء صغير ويشوح قيه البصل حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه قليل من الماء
    مع عصير الليمون والملح والفلفل ويترك على نار هادئة جدا مع تقليبه من وقت لآخر بحذر.
    عندما يقترب البصل من النضج تضاف اليه البامية بعد تقميعها ويقلب الجميع برقة.
    ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج البامية{حوالى 10 دقائق} مع اضافة قليل من الماء
    اذا أحتاج الآمر.تقدم باردة مع حلقات الليمون....وبالهناء والشفاء .
    الشاورمة

    المقادير :

    نصف كيلو لحم أحمر بتلو
    ربع كيلو فلفل أخضر
    ربع كيلو طماطم
    بصل+ثوم+مستردة+كاتشاب+توابل+خل
    قطعة{ لية خروف} من عند الجزار

    الطريقة :

    يقطع اللحم شرائح رفيعة وصغيرة ويفضل ان يجهز بفتيك...ثم قطعيه الى شرائح طولية رفيعة نوعا ما وتبليها بالبصل والتوابل والخل والمستردة والكاتشاب وتترك مدة ساعتين أو أكثر.
    يشوح البصل والثوم الباقيان حتى يصفر لونهما ويضاف الخل والطماطم بعد ان تقطع صغيرة وكذلك الفلفل وتترك حتى تتسبك.
    تقطع قطعة اللية الى قطع صغيرة ثم توضع فى الاناء حتى تذوب وتحمر الاجزاء وتصب على اللحم بعد نضجه على النار مع البصل والتوبل والخل.
    توضع فى سندوتشات{ كيزر أو عيش, خبز فينو }وبالهناء والشفاء .
    دجاج مشوي بالفرن

    المقادير:

    دجاجة مقطعةحسب الرغبة
    كاتشب نصف زجاجة
    بصلةكبيرة مبشورة
    زعتر أخضر
    ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
    1 طماطم مبشورة
    2 ملعقه زبدة

    طريقة التحضير :

    توضع كل المكونات على بعض ما عدا الدجاجة تغسل جيدا ثم تتبل بخلطه المكونات وتترك فى الثلاجةلمدة ساعةثم توضع فى صينية ويوضع عليها الزبدةوتوضع بالفرن الى أن تنضج وبالهناا والشفا .
    مكرونة بالباشميل

    المقادير :

    1 علبة مكرونة.
    ماء ,ملح.
    الحشوة :
    ربع كيلو لحم مفروم.
    1 بصلة.
    ملح,فلفل.كمون.ثوم.زيت.
    البشاميل :
    نصف كوب زيت.
    نصف كوب طحين.
    3 اكواب حليب.
    ملح,فلفل.
    بيضة.

    طريقة التحضير :

    -1 تسلق المكرونة ونضيف اليها ملعقة طعام زيت حتى لا تلتصق المكرونة.
    -2 نحمر البصلة مع الثوم واللحم المفروم والبهارات,
    -3 نضع الطجين والزيت على النار حتى يصبح لةنها ذهبي ثم نضبف الحليب والبيض المخفوق مع الحليب والبهارات على الطحين والزيت ونقلبه جيدا.
    -3 بعد استواء المكرونة وتصفيتها من الماء نضيف قليلا من البشاميل ونقلبه ونضع نصفه في الصينية(طبقة غير سميكة.ثم نضيف اللحم ثم نغطيها بالمكرونة
    وندخلها الفرن حتى تتحمر وبالهناء والشفاء .


    _________________
    انا الذي عاهدني خليلي ونحن بالسفح لدي النخيل ان لا اقوم الدهر في اكيل اضرب بسف الله والرسول
    avatar
    Admin
    مدير البراق المحمدي
    مدير البراق المحمدي

    ذكر عدد الرسائل : 755
    العمر : 32
    محل الأقامه : الأسماعيليه
    الحاله الاجتماعيه : خاطب
    ما هو هدفك في الحياه : نصره الاسلام والمسلمين
    تاريخ التسجيل : 15/04/2007

    موضوع مثبت رد: موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف Admin في الإثنين أغسطس 27, 2007 6:15 pm

    ورق العنب

    المقادير :

    ورق عنب - 1ونصف ارز مصري - 3طماطم مقطعه قطع صغيره - بصله مفرومه ناعمه - ملعقه كزبره ناشفه - 5ملاعق نعناع مفروم +5ملاعق بقدونس مفروم - نصف كوب زيت زيتون - نصف كوب ليمون - ملعقه كمون ناشف مطحون او سنوت - ملح على حسب الرغبه - نصف كوب ماء .

    الطريقة :

    تمسكين اول شي الارز وتنقعيه في ماء ساخن او دافي لمدة نصف ساعه بعد ذلك تضعين جميع المقادير مع الارز ماعدازيت الزيتون تضعين ملعقتين فقط والماء لاتضعينه مع المقادير ومن ثم تمسكين الورق وتحشينه بالحشو السابقه ومن ثم تضعين في القدر البطاطس المقطع حلقات ومن ثم ترتبين ورق العنب وفي الاخير تضعين الماء عليه بس الماء لا يكثر وضعي في الاخير مرقة ماجي..وبالعافيه ملاحظه: اذا خقتي ان ورق العنب يتفتح , دعية يطبخ شوية ومن ثم ضعي عليه طبق زجاج على حجم القدر ودعية يطبخ...... وتابعيه )


    مرقة اللحم ( بالخضار)

    المقادير :

    • 2 بصل • راس ثوم مدقوق • بهارات • وزيت • ملح على حسب • حبتان ليموت اسود غير مطحون • حبتان فلفل احمر • اي انواع من اللحم عربى اوغير عربى • (2) كوساحلقات دائريه • البادنجان حلقات دائريه • كميه من الباميا • (4) الطماطم حلقات دائريه • من البطاطس • حبة واحده من الفلفل الاخضر الغير المطحون • والفلفل الاخضر الحلو • حبة هيل او حبهان عن الزفره • حبة صغيرة من الدارسين او القرفه • والمعجون اى صلصة الطماطم • دولكه ونصف ماء اى جيك ونص .

    الطريقة :

    نحضر القدر ونحط عليه الزيت ونصب البصل فى القدر حتى يحمرالبصل جيدا فنغسل اللحم المقصص جيدا ونصبه على البصل حتى يحمر هو ايضا جيدا ونضيف بعدها عليه الثوم المدقوق والعجون والطماطم والبهارات وملح والليمون والفلفل الحلو والحار الاخضر وحبة الهيل والدراسين وجميع هذه الخلطه يحمس جيدا مرة اخرى وبعد ذلك نضيف عليه الكوسا والبطاطس والبامياوالماء وهوالنار ينضج ناتى بالبادنجان الحلقات نحمره فى المقلات مكان اخر لكى يصبح لونه احمرونصبه اخر شى قبل تسكير المرقة بخمس دقائق وبالهنا والشفا .
    الكبدة الاسكندراني

    المقادير :


    ر 1/2 كيلو كبدة مقطعة صغيرا ملح . كمون (3 ملاعق كبيرة خل فلفل حار (اختيارى) 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم حلقات فلفل أخضر عصير ليمونة 1/4 كوب زيت للتحمير .

    الطريقة :

    نخلط الثوم والخل والكمون والملح والشطة(الفلفل الحار) جيدا ثم نتبل بها الكبدة ونتركها فى البراد 1/4 ساعة نضع زيت على النار حتى يسخن ثم نسقط فيه الكبدة ونقلب وستظهر فورا الرائحة الطيبة .. نخفض الحرارة بعد ان يتغير لون الكبدة ونضيف حلقات الفلفل الاخضر ليكمل نضجه مع الكبدة ونغطيها ونتركها ربع ساعة .. بعد ذلك نرفع الغطاء ونقلب جيدا حتى تتشرب مائها وتتحمر فى زيتها ... توضع فى طبق التقديم وترش بعصير الليمون (الليمون ضرورى للمذاق المميز للكبدة الاسكندرانى ) تقدم مع الجرجير والبطاطس المحمرة والخبز المصرى وبالهنا والشفا .
    كفتة الدجاج

    المقادير :

    دجاجة صغيرة
    أربع فصوص من الثوم مدقوقة
    بصلة صغيرة الحجم
    حزمة صغيرة من البقدونس المفرومة
    ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة
    ملح وفلفل اسود{ بحسب الرغبة}
    بيضة مخفوقة
    كأس من {الكعك البقسماط }المدقوق
    زيت نباتي للقلي .

    طريقة التحضير :

    1.تغسل الدجاجة جيدا وينزع عظمها وجلدها
    2.يقطع اللحم الى قطع صغيرة
    3.تقشر البصلة وتفرم ناعما,ثم تخلط مع الثوم والبصل والبقدونس ولحم الدجاج
    4.يتبل الكل بالملح والبهارات والفلفل
    5.يفرم الخليط فرما ناعما في مفرمة اللحم
    6.يضاف نصف كمية البيضة المخفوقة الى الخليط مع نصف كأس من الكعك
    {البقسماط المدقوق}
    7.يخلط الكل حتى تتشكل عجينة متماسكة,ثم تقطع الى قطع بحجم حبة الجوز وتعطي شكل أصابع
    8.يغطس كل أصبع بما تبقي من البيض المخفوق ثم بالكعك {البقسماط المدقوق}
    9.تسخن كمية كافية من الزيت لتغطية الكفتة,ثم يقلي فيها حتى تحمر وبالهناْء والشفاء .



    _________________
    انا الذي عاهدني خليلي ونحن بالسفح لدي النخيل ان لا اقوم الدهر في اكيل اضرب بسف الله والرسول
    avatar
    Admin
    مدير البراق المحمدي
    مدير البراق المحمدي

    ذكر عدد الرسائل : 755
    العمر : 32
    محل الأقامه : الأسماعيليه
    الحاله الاجتماعيه : خاطب
    ما هو هدفك في الحياه : نصره الاسلام والمسلمين
    تاريخ التسجيل : 15/04/2007

    موضوع مثبت رد: موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف Admin في الإثنين أغسطس 27, 2007 6:16 pm

    سبانخ بالبشاميل

    المقادير :

    كيلو سبانخ مقطع صغيرا - بصلة كبيرة مبشورة - 5 بيضات - كوب كبيربشاميل - ملح –فلفل

    الطريقة :

    تغسل السبانخ المقطعة وتترك لتصفى ،تشوح البصلة فى السمن حتى تصفر ، ثم يضاف إليها السبانخ والملح والفلفل وتقلب لمدة 5 دقائق ،ترفع السبانخ من على النار وتترك لتبرد ،ثم يضاف إليها البيض المضروب جيدا ، يوضع هذا الخليط فى صينية متوسطة الحجم مع إضافة كوب البشاميل على الوجه وتوضع فى الفرن حوالى نصف ساعة وحتى تمام النضج وبالهنا والشفا .



    المسقعة

    المقادير :

    كيلو باذنجان رومى
    1/4 كوب عصير طماطم
    1/4 كيلو عصاج
    1/2 كوب حمص ناشف مسلوق
    ملح وفلفل
    زيت للتحمير

    الطريقة :

    يقشر الباذنجان {على شكل شريط مقشر وشريط بقشره}
    ويقطع حلقات سمك 1 سم ويرص فى طبق كبير غويط على شكل طبقات وترش كل طبقة بالملح ليسيل ماؤه ويترك حوالى ساعتين ثم ينشل ويعصر برقة باليد لتخليصه من الماء ثم يقلى فى الزيت الساخن حتى يصفر لونه ثم ينشل ويوضع على ورق
    جرائد ليصفى الزيت.
    ترص نصف كمية الباذنجان المقلى فى صينية الفرن ويفرد فوقه
    العصاج والحمص المسلوق ثم يغطى ببقية الباذنجان.
    يغلى عصير الطماطم ويتبل بملح خفيف وذرة سكر وفلفل ثم يصب على الباذنجان.
    توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج وتتسبك المسقعة.تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع الآرز
    المفلفل وبالهناء والشفاء .

    ملاحظة : العصاج = لحم مفروم + بصل مبشور منضوج على النار ( محمر تحمير متوسط )
    المكرونة بالخلطة (رائعة وخفيفة )

    المقادير:

    • 1 كيلو مكرونة صغيرة مسلوقة • 5 حبات كبيرة فلفل رومى مقطع حلقات • 5 حبات كبيرة طماطم مقطعة حلقات • 2 بصلة كبيرة حلقات • ملح - فلفل اسمر - زيت .

    الطريقة :

    تسلق المكرونة فى ماء وملح وتصفى ، فى طاسه كبيرة على النار وعميقة لتستوعب الخلطة نضع الزيت ونضيف اليه حلقات البصل ونقلب حتى يصير لونها ذهبى ثم نضيف حلقات الفلفل ونقلب حتى يذبل ثم نباشر بالطماطم الحلقات ونقلب مرة واحدة ونضيف الملح والفلفل ونتركها على نار هادئة لتتسبك اى يتجانس الخليط ويتكون لدينا خلطة لها رائحة رائعة ويجب ان تكون الى حد ما بها بعض السائل ولا نتركها يجف مائها على النار . نجهز صينية تدخل الفرن ونصب فيها المكرونه بعد ان نكون اضفنا عليها نصف كمية الخلطة . النصف الاخر من الخلطة نضعه على وجه الصينية ونغطى به المكرونة باكملها وندخلها فرن لمدة 15 دقيقة درجة حرارتة متوسطة فقط لتتجانس العناصر ويحمر الوجه تقدم ساخنة وبالهنا والشفا .



    مكرونة مع الزعتر والجبن

    المقادير :

    كيس مكرونة
    ملعقة طعام زيت
    ملعقة جبن شيدر
    ملعقة كبيرة ورق زعتر
    بصلة صغيرة مبشورة
    القليل من الشبت والملح حسب الرغبة.

    الطريقة :

    تسلق المكرونة بالماء مع الزيت.نقوم بوضع القليل من الزيت فى قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل ثم نضيف له الشبت والجبن والزعتر والملح ونحركه ونضيف المكرونة
    للخليط ونخلطها جيدا ثم نتركها قليلا على النار.
    تقدم مزينة بقليل من الشبت وشرائح الليمون وبالهناء والشفا


    _________________
    انا الذي عاهدني خليلي ونحن بالسفح لدي النخيل ان لا اقوم الدهر في اكيل اضرب بسف الله والرسول
    avatar
    Admin
    مدير البراق المحمدي
    مدير البراق المحمدي

    ذكر عدد الرسائل : 755
    العمر : 32
    محل الأقامه : الأسماعيليه
    الحاله الاجتماعيه : خاطب
    ما هو هدفك في الحياه : نصره الاسلام والمسلمين
    تاريخ التسجيل : 15/04/2007

    موضوع مثبت رد: موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف Admin في الإثنين أغسطس 27, 2007 6:17 pm

    سبانخ بالبشاميل

    المقادير :

    كيلو سبانخ مقطع صغيرا - بصلة كبيرة مبشورة - 5 بيضات - كوب كبيربشاميل - ملح –فلفل

    الطريقة :

    تغسل السبانخ المقطعة وتترك لتصفى ،تشوح البصلة فى السمن حتى تصفر ، ثم يضاف إليها السبانخ والملح والفلفل وتقلب لمدة 5 دقائق ،ترفع السبانخ من على النار وتترك لتبرد ،ثم يضاف إليها البيض المضروب جيدا ، يوضع هذا الخليط فى صينية متوسطة الحجم مع إضافة كوب البشاميل على الوجه وتوضع فى الفرن حوالى نصف ساعة وحتى تمام النضج وبالهنا والشفا .



    المسقعة

    المقادير :

    كيلو باذنجان رومى
    1/4 كوب عصير طماطم
    1/4 كيلو عصاج
    1/2 كوب حمص ناشف مسلوق
    ملح وفلفل
    زيت للتحمير

    الطريقة :

    يقشر الباذنجان {على شكل شريط مقشر وشريط بقشره}
    ويقطع حلقات سمك 1 سم ويرص فى طبق كبير غويط على شكل طبقات وترش كل طبقة بالملح ليسيل ماؤه ويترك حوالى ساعتين ثم ينشل ويعصر برقة باليد لتخليصه من الماء ثم يقلى فى الزيت الساخن حتى يصفر لونه ثم ينشل ويوضع على ورق
    جرائد ليصفى الزيت.
    ترص نصف كمية الباذنجان المقلى فى صينية الفرن ويفرد فوقه
    العصاج والحمص المسلوق ثم يغطى ببقية الباذنجان.
    يغلى عصير الطماطم ويتبل بملح خفيف وذرة سكر وفلفل ثم يصب على الباذنجان.
    توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج وتتسبك المسقعة.تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع الآرز
    المفلفل وبالهناء والشفاء .

    ملاحظة : العصاج = لحم مفروم + بصل مبشور منضوج على النار ( محمر تحمير متوسط )
    المكرونة بالخلطة (رائعة وخفيفة )

    المقادير:

    • 1 كيلو مكرونة صغيرة مسلوقة • 5 حبات كبيرة فلفل رومى مقطع حلقات • 5 حبات كبيرة طماطم مقطعة حلقات • 2 بصلة كبيرة حلقات • ملح - فلفل اسمر - زيت .

    الطريقة :

    تسلق المكرونة فى ماء وملح وتصفى ، فى طاسه كبيرة على النار وعميقة لتستوعب الخلطة نضع الزيت ونضيف اليه حلقات البصل ونقلب حتى يصير لونها ذهبى ثم نضيف حلقات الفلفل ونقلب حتى يذبل ثم نباشر بالطماطم الحلقات ونقلب مرة واحدة ونضيف الملح والفلفل ونتركها على نار هادئة لتتسبك اى يتجانس الخليط ويتكون لدينا خلطة لها رائحة رائعة ويجب ان تكون الى حد ما بها بعض السائل ولا نتركها يجف مائها على النار . نجهز صينية تدخل الفرن ونصب فيها المكرونه بعد ان نكون اضفنا عليها نصف كمية الخلطة . النصف الاخر من الخلطة نضعه على وجه الصينية ونغطى به المكرونة باكملها وندخلها فرن لمدة 15 دقيقة درجة حرارتة متوسطة فقط لتتجانس العناصر ويحمر الوجه تقدم ساخنة وبالهنا والشفا .



    مكرونة مع الزعتر والجبن

    المقادير :

    كيس مكرونة
    ملعقة طعام زيت
    ملعقة جبن شيدر
    ملعقة كبيرة ورق زعتر
    بصلة صغيرة مبشورة
    القليل من الشبت والملح حسب الرغبة.

    الطريقة :

    تسلق المكرونة بالماء مع الزيت.نقوم بوضع القليل من الزيت فى قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل ثم نضيف له الشبت والجبن والزعتر والملح ونحركه ونضيف المكرونة
    للخليط ونخلطها جيدا ثم نتركها قليلا على النار.
    تقدم مزينة بقليل من الشبت وشرائح الليمون وبالهناء والشفا


    _________________
    انا الذي عاهدني خليلي ونحن بالسفح لدي النخيل ان لا اقوم الدهر في اكيل اضرب بسف الله والرسول

    om 2adam

    انثى عدد الرسائل : 4
    العمر : 31
    الحاله الاجتماعيه : married
    تاريخ التسجيل : 30/08/2007

    موضوع مثبت رد: موسوعه الاكلات المصريه: اليي عندوا اكله حلوه يحطها

    مُساهمة من طرف om 2adam في الخميس أغسطس 30, 2007 3:00 pm

    حلوة الاكلات بس ممكن ابعتلكو وصفات تانية لبعضها انا جربتها وكويسة

    ياريت ولو عندك اصناف تانيه ابعتيها كل خير طبعا..........نورت المنتدي

      الوقت/التاريخ الآن هو الأربعاء سبتمبر 19, 2018 12:56 pm